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李进堂:通渭荞圈圈
2017-10-17 09:29:43 来源:定西新闻网 作者:李进堂 【 】 评论:0


通渭荞圈圈,其形如镯环,色如蟹肉,味带天然之甜香,松软可口,极具特色。

通渭荞圈圈的具体制作方法:首先以开水汤荞面,拌少量小苏打,调成糊状,旋入特制的木勺或铁勺中,用八成熟的麻胡油炸至棕红色捞出。瞬间香气四溢,入口松软香酥,口感丰润细腻,加之甜荞天然的甜味,让人垂涎,咀嚼时别有风味。

通渭喜吃荞圈圈有一段美丽的传说。相传,先祖时期通渭有名的牛谷河河畔土地肥袄,各种粮食都是多穗子的。一年收的粮食多得吃不完,好多人不敬天道,暴殄天物,懒惰不思农事。有一天玉帝下界游玩,看见有人随意糟蹋粮食。玉帝很生气,便要惩罚百姓,命"牛神"将五谷杂粮在三个时辰内全部捋为单穗。"牛神"奉命行事,用了足足三个时辰才拔完了所有五谷。“牛神"见荞麦似乎不是什么正经庄稼,便不想劳神了。看看时辰已到,便顺手捋了一把,不想捋破了手指,"牛神"便匆匆去复命。荞麦染了“牛神"的血,茎杆、叶脉都变成了红颜色,长得特别快,一旬一收,牛谷河畔的通渭百姓靠吃荞麦才免于饿死。“牛神"也因为没有完成玉帝的命令被罚永远到人间劳作。从此以后,百姓都一心向善,但老天的惩罚不可不记,荞麦有活命之恩,用荞麦面做成圈圈意在让百姓完完全全记住不能随意糟蹋粮食。荞圈圈中间做成空的就是告诉后代不勤俭持家就是坐吃山空。

通渭荞圈圈含有其它食品不具有的芳香甙味,吃起来清香可口。荞面含有对人体有益的钙、磷、铁、镁、钾和微量元素等,以及丰富的维生素B1、B2、E、P、C,其含量都高于其它粮食作物。人体必须的赖氨酸、精氨酸、盐酸 、油酸和亚油酸含量也很高。荞面含有其它主食中所没有的叶绿素和卢丁。卢丁有软化血管,保护视力和预防脑血管出血作用。荞面中所含的苦味素,有清热、降火、健胃之功效。所以,荞面被人们誉为“益寿食品“长寿食品"。荞面有杀灭肠道病菌,消积化滞,凉血解毒,解湿,治肾炎、止痢、汤火灼伤的功能。

在临床上荞麦还可用来治疗高血压、糖尿病、视网膜炎、心脏病、肥胖病以及预防微血管脆弱等症。荞面还有较好地抗癌作用,特别对老年疾病具有很好的医疗功效。因此,油炸的荞圈圈以其营养丰富。口味香甜,老少皆益成了通渭的一道食。

目前,通渭荞圈圈以其独特的魅力传遍祖国大西北。虽然是一种地方小吃,通渭荞圈圈又成了地域文化。这种文化,靠吸取地方人文的土壤,靠通渭荞圈圈美丽传说的力量,靠莽圈圈的文化内涵,给通渭荞圈圈赋予了新的生命。使通渭荞圈圈真正成为品牌食品。

Tags: 责任编辑:李天凤
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